在做檢測時,有不少關于“真空包裝扒雞檢測標準多少，最快多久出結果”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

隨著食品加工技術的不斷發展，真空包裝已經成為了許多食品行業常用的包裝方式，而在其中又以扒雞的真空包裝最為常見。然而，為了確保食品安全，對扒雞進行檢測是必不可少的環節。我們應該如何對真空包裝扒雞進行檢測，能夠得到什么樣的標準和最快能夠得到什么樣的結果呢？下面，讓我們來進行詳細介紹。

一、真空包裝扒雞的檢測標準

1、菌落總數（CFU/g）

菌落總數是指在一定條件下，被檢測樣品里的菌落總量。菌落總數反映了食品的衛生質量和交叉污染情況。對于真空包裝扒雞的菌落總數，一般要求在1×105～3×107CFU/g之間，同時對于原材料的選擇和一系列控制措施也有嚴格的要求。

2、大腸菌群（MPN/g）

大腸菌群是指在一定條件下，被檢測樣品里Escherichia coli的總數。大腸菌群是最能真實反映食品是否受到糞便污染的指標之一。在真空包裝扒雞的檢測中，對大腸菌群一般要求檢測結果為陰性，即不能檢出大腸菌群。

3、甲醛殘留量（mg/kg）

甲醛是一種有害物質，其對人體的影響因個體差異有所不同。對于真空包裝扒雞的檢測，甲醛殘留量不應超過0.2mg/kg。

4、硝酸鹽殘留量（mg/kg）

硝酸鹽是一種化學物質，在食品加工過程中有著重要的作用。但是，硝酸鹽中含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可以轉變為亞硝胺，而亞硝胺則是致癌物質之一。因此，硝酸鹽殘留量對于真空包裝扒雞也有著一定的限制，一般要求檢測結果不超過200mg/kg。

二、真空包裝扒雞檢測結果的出具時間

真空包裝扒雞的檢測需要專業的化驗室進行，因此其檢測結果的出具時間一般需要數天的時間。對于普通檢測需求，通常會在3～7天內完成檢測，并出具詳細的檢測報告。而對于緊急檢測需要，有些實驗室可以提供常規測試加急服務，最快48小時出具檢測結果。但是，在特殊情況下，如大規模食品安全事故，檢測機構也可以加班加點，盡可能縮短檢測報告出具時間。

三、結論

在真空包裝扒雞的檢測中，菌落總數、大腸菌群、甲醛殘留量和硝酸鹽殘留量是最為關鍵的檢測指標，這些指標的嚴格控制可以確保真空包裝扒雞的食品安全。同時，由于檢測結果的出具時間通常需要數天，在食品安全監管中，需要建立完善的食品追溯體系和檢測信息共享機制，以盡可能保證食品安全和快速反應突發事件。