在做檢測時,有不少關于“玉米粉檢測國家標準及檢測方法盤點”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

玉米粉是我們日常生活中常見的一種食品原料，被廣泛應用于制作玉米餅、玉米糖、玉米餅干等多種食品。但是，由于玉米粉的制作過程存在著一定的難度，因此在市場上存在著一定的質量問題。為了保障消費者的食品安全，國家針對玉米粉的質量進行了嚴格的管控。下面就對玉米粉的國家標準及檢測方法進行一次盤點。

一、玉米粉的國家標準

1. 玉米粉的基本要求

根據國家標準《玉米粉》（GB/T 10363-2000）規定，玉米粉的基本要求應符合以下規定：

（1）外觀

玉米粉應該呈白色或淡黃色，無夾雜物、異味和霉變等現象。

（2）品質指標

玉米粉的品質應符合以下指標：

① 水分：≤ 13.5%

② 灰分：≤ 1.0%

③ 粒度分布：8目~100目含量≥90%

④ 酸度：≤ 1.5ml

2. 玉米粉的添加物限量

在國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760）中，對玉米粉中添加物的使用進行了一定的限制。其中，氧化鐵限量為0.003 g/kg，磷酸氫鈣和碳酸氫鈉均限量為1 g/kg。

二、玉米粉的檢測方法

1. 水分檢測

（1）簡介

在玉米粉的生產過程中，水分的含量會對產品的質量和口感產生重要影響。因此，在玉米粉的質量檢測中，水分的含量也被列為了一項重要的檢測指標。

（2）檢測方法

水分的檢測方法主要有以下兩種：

①烘干法

將樣品放入恒溫箱中，溫度為100℃-105℃，烘干至恒重。

②滴定法

樣品稱量后，在樣品中加入移液管中的二甲苯、乙醚和甲醇熔液，放入水浴中加熱，滴入0.1N NaOH溶液，滴至橙色變淺為止，計算出樣品的水分含量。

2. 灰分檢測

（1）簡介

灰分是指樣品在高溫下燒干后所剩余的量，也是玉米粉中一項重要的檢測指標。灰分含量往往可以反映產品的色澤和凈度。

（2）檢測方法

灰分的檢測方法主要有以下兩種：

①灰化法

將樣品放入馬弗爐中，在高溫下進行灰化，計算出樣品的灰分含量。

②干燥法

將樣品放入干燥箱中，溫度為550℃-600℃，干燥至恒重，計算出樣品的灰分含量。

3. 酸度檢測

（1）簡介

酸度是指在硫酸鉀和酚酞的作用下，界定樣品中非揮發有機酸所需的堿量的指標。酸度含量的高低往往也會對產品的口感產生一定的影響。

（2）檢測方法

酸度的檢測方法主要有以下兩種：

①酚酞滴定法

稱取一定數量的樣品，加入一定數量的硫酸鉀，滴定0.1N NaOH溶液，滴至顏色由紅變成了橙黃色。

②pH法

將樣品稱取后，加入水，調整pH值至7.0-8.0，測定樣品中的酸度。

玉米粉的質量檢測是一項重要的工作。筆者在此為大家盤點了國家標準及檢測方法，希望可以對大家了解玉米粉的質量管控提供一定的幫助，保障大眾的健康飲食。