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生鮮牛肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新生鮮牛肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、GB/T 9960-2008《鮮、凍四分體牛肉》

2、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》

3、GB/T 29392-2022《畜禽肉質(zhì)量分級 牛肉》

4、NY/T 3379-2018《牛肉分級》

一、生鮮牛肉主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、GB/T 9960-2008《鮮、凍四分體牛肉》

GB/T 9960-2008是一項針對鮮、凍四分體牛肉的國家標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了四分體牛肉的分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存等方面的要求。四分體牛肉是指將牛胴體沿脊柱分成四塊的牛肉，包括前腿、前腹、后腿和后腹四個部分。該標(biāo)準(zhǔn)要求四分體牛肉應(yīng)來源于健康的牛只，無疫病和寄生蟲感染，肉質(zhì)新鮮、色澤正常、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了四分體牛肉的分級方法，根據(jù)肉質(zhì)、肌肉發(fā)育程度、脂肪分布等因素，將牛肉分為優(yōu)質(zhì)、一級、二級和三級。標(biāo)準(zhǔn)還對四分體牛肉的包裝、運(yùn)輸和儲存提出了具體要求，以確保牛肉在流通過程中的質(zhì)量和安全。

2、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》

GB/T 17238-2022是一項針對鮮、凍分割牛肉的國家標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了分割牛肉的分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存等方面的要求。分割牛肉是指將牛胴體按照部位進(jìn)行分割的牛肉產(chǎn)品，包括但不限于牛排、牛腱、牛腩、牛柳等。該標(biāo)準(zhǔn)要求分割牛肉應(yīng)來源于健康的牛只，無疫病和寄生蟲感染，肉質(zhì)新鮮、色澤正常、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了分割牛肉的分級方法，根據(jù)肉質(zhì)、肌肉發(fā)育程度、脂肪分布等因素，將牛肉分為優(yōu)質(zhì)、一級、二級和三級。標(biāo)準(zhǔn)還對分割牛肉的包裝、運(yùn)輸和儲存提出了具體要求，以確保牛肉在流通過程中的質(zhì)量和安全。

3、GB/T 29392-2022《畜禽肉質(zhì)量分級 牛肉》

GB/T 29392-2022是一項針對畜禽肉質(zhì)量分級的國家標(biāo)準(zhǔn)，其中包含了對牛肉質(zhì)量分級的相關(guān)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛肉質(zhì)量分級的原則、方法和要求，旨在提高牛肉產(chǎn)品的市場競爭力和消費(fèi)者滿意度。牛肉質(zhì)量分級主要考慮肉質(zhì)、肌肉發(fā)育程度、脂肪分布、嫩度、風(fēng)味、色澤、水分含量等因素。根據(jù)這些因素，牛肉被分為不同的等級，如優(yōu)質(zhì)、一級、二級等。優(yōu)質(zhì)牛肉具有肉質(zhì)細(xì)膩、肌肉發(fā)育良好、脂肪分布均勻、嫩度高、風(fēng)味濃郁、色澤鮮亮、水分含量適中等特點。一級牛肉在肉質(zhì)、肌肉發(fā)育、脂肪分布等方面略遜于優(yōu)質(zhì)牛肉，但仍具有較高的品質(zhì)。二級牛肉在某些方面可能存在一些缺陷，但仍能滿足一般消費(fèi)者的需求。標(biāo)準(zhǔn)還對牛肉的檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存等方面提出了具體要求，以確保牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

以上為常見的生鮮牛肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對生鮮牛肉中重金屬，肉品營養(yǎng)成分分析，氨基酸分析，瘦肉精，獸藥殘留等項目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見：生鮮牛肉檢測項目包括哪些（項目介紹）

二、生鮮牛肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

生鮮牛肉是指未經(jīng)冷凍或煮熟，保持原始狀態(tài)的牛肉，它從屠宰、分割到銷售過程都需嚴(yán)格遵循衛(wèi)生和溫度控制標(biāo)準(zhǔn)以維持新鮮度，通常具有更佳的味道和質(zhì)地。生鮮牛肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對生鮮牛肉各項指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為生鮮牛肉的生產(chǎn)、檢驗、驗收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。