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1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蝦醬的定義、技術(shù)要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝運(yùn)輸、貯存的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所定義的蝦醬。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2762 食品中污染物限量

GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)

GB/T 5009.3-2003 食品中水分的測(cè)定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.44-2003 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 10133 水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 蝦醬 shrimp sauce

以海蝦為主要原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵酶解，配以各種香辛料和其他輔料制成的醬。

4 技術(shù)要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 海蝦：新鮮、無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)。

4.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461 規(guī)定。

4.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 579 的規(guī)定。

4.2 感官特性

感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

4.4 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.5 微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

4.6 食品添加劑

4.6.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定。

5 試驗(yàn)方法

所用試劑均為分析純，實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T 6682 中三級(jí)水規(guī)格。

5.1 感官檢驗(yàn)

5.1.1 取瓶裝蝦醬樣品，充分搖動(dòng)，開(kāi)蓋聞其氣味。

5.1.2 將樣品倒入潔凈的直徑為10cm的白瓷碟中，觀察其顏色、體態(tài)。

5.1.3 取樣品于舌面品嘗滋味。

5.2 凈含量

按JJF 1070 執(zhí)行。

5.3 理化檢驗(yàn)

5.3.1 揮發(fā)性鹽基氮

5.3.1.1 原理、試劑

同GB/T 5009.44-2003 中的4.1.1.1~4.1.1.3

5.3.1.2 分析步驟

*稱取80g~10.0g(*到±0.01g)已研磨均勻的樣品于錐形瓶中加入100mL蒸餾水不時(shí)振搖，浸漬30min后過(guò)濾，濾液置冰箱備用。以下按GB/T 5099.44-2003 中4.1.1.4.2自“蒸餾滴定……”起依法操作。

5.3.1.3 結(jié)果計(jì)算、精密度

同GB/T 5009.44-2003中的4.1.1.5及4.1.4.6。

5.3.2 水分

5.3.2.1 原理

同GB/T 5009.3-2003中的第2章。

5.3.2.2 儀器

a) 分析量0.1mg；

b) 電熱盟燥箱；

c) 干燥器；

d) 稱量瓶。

5.3.2.3 分析步驟

同GB/T 5009.3-2003 的5.1。

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